베스트셀러 『나의 프랑스식 샐러드』 이선혜의 신간
크레이프 한 장으로 식사, 간식, 디저트, 안주가 된다

이선혜의 음식은 재료가 간단하고, 만들기 쉽고, 맛있고, 건강하다. 『나의 프랑스식 샐러드』가 오랜 시간 많은 독자에게 사랑받은 이유도 리얼한 생활 레시피를 담았기 때문이다. 이번에는 그가 프랑스 사람들의 최애인 ‘크레이프’를 우리의 식탁으로 초대한다. 크레이프는 부침개 부치듯 팬에 휘 돌려 구워낸 후 무엇을 올리느냐에 따라 간식뿐 아니라 식사, 디저트, 안주가 되는 다채롭고 활용도 높은 음식이다. 수많은 크레이프 중에서 프랑스인들이 즐겨 먹으며, 우리 입맛에도 맞고, 쉽게 구할 수 있는 재료의 레시피를 골라 소개한다.

추천의 글

Intro

Basic Lesson

크레이프 반죽에 알코올 넣기
반죽에 풍미를 더하는 나만의 비법
더 가볍게 반죽하기
Pan & Tools
크레이프에 치즈 매치하기
크레이프 접는 8가지 방법
Crepe Questions
Crepe Sauces

Part 1 아침을 위한 크레이프

시나몬 애플 콩피 크레이프
리코타 치즈 블루베리 크레이프
오믈렛 크레이프
양배추 샐러드 크레이프
노르웨이식 달콤한 감자 크레이프
북유럽식 오트밀 크레이프
케일과 버섯을 넣은 건강식 크레이프

Part 2프랑스에서 즐겨 먹는 크레이프 Best 10

설탕 솔솔 뿌려 먹는 No.1 크레이프
프레시 레몬 크레이프
프랑스인이 좋아하는 과일잼 크레이프
꿀과 호두를 곁들인 크레이프
브르타뉴식 솔티드 버터 캐러멜 크레이프
오렌지 소스를 곁들인 크레이프 수제트
헤이즐넛 초콜릿 스프레드 크레이프
구운 바나나 초콜릿 크레이프
크렘 드 마롱 크레이프
배 콩피 크레이프

Part 3브르타뉴 지방의 전통 갈레트

잠봉 치즈 달걀, 기본 갈레트
소시지, 감자를 곁들인 갈레트
셰브르 꿀 호두 갈레트
크림치즈 훈제연어 갈레트
맥주와 어울리는 대파 달걀 갈레트
브르타뉴 숲이 떠오르는 포레스트 갈레트

Part 4 크레이프로 브런치

프랑스 국민 크레이프
시금치로 색을 낸 훈제연어 크레이프
크리미 바질 버터 크레이프
라타투이를 올린 크레이프
아보카도 스프레드 크레이프
부라타 치즈 방울토마토 크레이프
닭가슴살 아스파라거스 갈레트
파리지엔의 브런치, 당근 라페 완두콩 크레이프
단짠단짠 몬테크리스토 크레이프
케일 소시지 크레이프
팍시를 넣은 복주머니 크레이프

Part 5 디너를 위한 크레이프

흰콩 수프와 크레이프
닭 안심 브로콜리 크레이프
라사냐 대신 토마토소스 크레이프 롤
해산물을 올린 매콤한 갈레트
배추전과 밤, 버섯을 올린 크레이프
타코 소를 넣은 갈레트

Part 6 애피타이저부터 디저트까지, 파티를 위한 크레이프

미니 크레이프 카나페 플래터
훈제연어 아스파라거스 롤 크레이프
미니 크레이프 카나페
여러 가지 치즈와 당근 콩피 플래터
내가 좋아하는 코코넛 크레이프
캐러멜 소스 누텔라 롤 크레이프
만두피로 만든 컵 크레이프
삼색 미니 크레이프
단팥을 곁들인 말차 크레이프
훈제연어 아보카도 크레이프 케이크
레몬 크림 크레이프 케이크
크리스마스트리 케이크
초콜릿 듬뿍, 크리스마스 미니 케이크

Index

이선혜 (지은이)

설탕 솔솔 뿌리거나 과일잼 올리거나
행복한 맛, 프랑스 최애 크레이프10

프랑스 사람들이 어린 시절 할머니, 엄마 옆에 서서 받아먹던 음식이 바로 크레이프다. 갓 구운 크레이프에 설탕만 솔솔 뿌리거나 ‘누텔라’ 듬뿍 바르거나 과일잼 한 스푼 올려도 꿀맛. 레몬즙과 민트, 꿀과 호두처럼 간단한 재료를 곁들인다. 프랑스 사람들이 애정하는 레시피는 무척 간단한데 정말 행복한 맛.

프랑스 할머니 비법부터 비건 크레이프까지
간식부터 식사, 디저트, 케이크, 안주도 되는 크레이프

따뜻한 크레이프, 차가운 크레이프, 달콤한 맛, 짭짤한 맛. 추천사를 써 준 프랑스 셰프의 말처럼, 크레이프는 무엇이든 올릴 수 있는 그릇이자 덮개로 레시피가 무궁무진하다. 반죽과 토핑에 따라 저칼로리, 비건도 되고, 간식, 아침, 브런치, 디저트, 파티 메뉴까지 만들 수 있다.

김밥처럼 말거나 삼각으로 접거나
반죽하기, 굽기, 접는 법, 도구까지, 크레이프 A to Z

“크레페 아니고 크레이프!” 명칭부터 반죽할 때 달걀 개수, 재료 넣는 순서, 두르는 기름 종류, 굽는 법, 접는 방법 등 기본기를 친절하게 알려준다. 거기에 저자가 손꼽은 활용도 높은 크레이프 소스 6가지와 크레이프 접거나 마는 노하우, 오트밀이나 초콜릿 가루 섞기 등 저자만의 팁을 알려준다.

추천의 글

수많은 현란한 음식을 만들고 먹어봤지만 여전히 크레이프를 사랑합니다. 크레이프는 요리를 처음 하는 사람도 쉽게 만들 수 있고, 종류도 무궁무진합니다. 밀가루, 통밀가루, 메밀가루 등으로 만들 수 있고, 단맛과 짠맛도 있고, 다양한 방법과 아이디어를 더할 수도 있어요. 크레이프는 따뜻하거나 차갑게 준비한 음식을 담아내는 멋진 그릇이 될 수도 있고(뭐든지 올려 먹을 수 있다는 뜻이죠!), 어떤 나라에서는 걸쭉한 소스나 마멀레이드 등을 덮는 뚜껑처럼 크레이프를 활용하기도 해요. 전통 크레이프부터 새로운 아이디어까지 이선혜 작가의 이 책에 가득 담겨 있습니다.

프레데리크 바르동 셰프